Indi Gavi DOCG del Comune di Gavi Monterotondo

360° gavi - I nostri vini

Vinificazione e affinamento

Piú di tre anni di ricerca e prove per arrivare a un vino che coniugasse la ricchezza sensoriale della fermentazione spontanea con la pulizia olfattiva tipica dei nostri vini.
Le prime vinificazioni, con macerazione sulle bucce di tutta la massa, risultavano in mosti ossidativi, con scarsi tipicitá e senso di appartenenza.
Francesca nel 2015 scelse di adottare un pied de cuve, una tecnica che permette di controllare meglio la fermentazione usando solo lieviti autoctoni. La massa in fermentazione viene poi usata come starter sul mosto rimanente, una modalitá simile alla panificazione con lievito madre.